冬季天气干燥，常常令嗓子干哑不适，因此需要进补一些促进生津的食饮，喝普洱茶效果尤其显著。
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生津对身体的益处
津，即是唾液，在中国传统的养生中，唾液是无上宝贵，有延寿浆之美誉。口中生津一方面可以解渴舒顺，另方面可以滋润自己的生命。健康和生命力旺盛的人，口腔唾液都很充足。如果口干舌燥，喉头紧锁，则要注意身体是否出了问题。
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普洱茶如何产生“生津”
在喝普洱茶的时候，常会感觉口腔四面八方分泌出唾液，这就是普洱茶的生津，主要是由于茶叶中含有维生素、茶多酚、咖啡碱、茶多糖、氨基酸以及有机酸等有效成分。其中，茶叶中的维生素、咖啡碱和有机酸能够促进唾液分泌，这些与唾液发生反应，从而滋润口腔。
生津度是评价一款普洱茶品质的重要指标之一，生津快而持久的普洱茶，口感润度高，为绝大多数普洱茶爱好者所追求。
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4个部位，感受生津
一般说起生津都比较笼统，但其实普洱茶的生津会因茶叶品质而异，一般会出现4种情况：两颊生津、齿颊生津、舌面生津、舌底生津。
· 两颊生津
所谓两颊，便是口腔的两侧，两颊生津，就是口腔两侧分泌出津液，所谓“望梅止渴”，说的就是两颊生津。
两颊生津是生津中最强烈的一种。茶汤入口后，口腔内膜受到显涩物质的刺激，会引起口腔两侧内壁紧束收敛，从而分泌出唾液，口感上会觉得比较滋润。但并非所有的涩感都会生津，“涩而不化”就是不能生津的涩感。
· 齿颊生津
茶汤在口中流动，牙齿和两颊之间的内膜受到显涩物质的刺激，分泌出唾液而引发生津，这个口腔部位的生津就是“齿颊生津”。相对于两颊生津的急促迅猛，齿颊生津则如涓涓溪水，绵长细柔。
· 舌面生津
从生理的角度来说，唾液是由口腔内壁和舌头底部分泌出来的。舌面主要负责味觉的功能，没有唾液腺。但品饮普洱茶，尤其是涩感化得开的茶，饮用后舌面会有一层湿润感，像在不断地分泌出唾液，然后流到舌头两边。这就是“舌面生津”。
舌面生津不像两颊生津那样急促强烈，而是更柔和一些，会感觉到舌面非常湿润柔滑。
· 舌底生津
茶汤进入口腔并浸润舌底与下牙床，舌头底下会缓缓生津，感觉细泡不断涌出，如同泉水涌动，这就是舌底生津，也就是邓时海先生在《普洱茶》一书中所说的“舌底鸣泉”。
品饮醇化时间较长的普洱茶，茶汤已经极为柔和，苦涩感全无，茶叶内含物质经氧化、水解、合成、裂解等化学反应，虽然不能刺激两颊或舌面生津，但新合成的物质成分却能激发舌底鸣泉，更为丝滑，更加持久。在生津表现中，舌底鸣泉之美远胜其他三种，意趣第一。
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只有生茶会生津吗？
在很多人的印象里，似乎只有生茶会生津，但生津主要由茶叶的内含物质在人体口腔内的作用形成。茶叶内的氨基酸、茶氨酸、儿茶素、糖类等多种物质，会促进唾液腺分泌，产生生津的效果。云南大叶种优质原料内含物质丰富，且在发酵度适中的情况下，一些熟茶也会产生生津。
品饮茶汤后生津，不但能舒顺喉韵、滋润口腔、营养生命，更能体会到茶在时间沉淀过程中温柔细致的美。
图文|津乔茶业
